Juice og pulpbrød

Jeg har planer om at leve meget sundt den næste måned! Så sundt at nogle vil synes, jeg er irriterende. Okay, det er der måske allerede nogle, der synes... Men ligefrem så sundt at andre sunde vil synes, jeg er irriterende. Svinsk sund. Ja ja, I har fanget den, ikke?

I denne måned har familien fejret flere fødselsdage, og når man regner det løse med, har der bare været for mange dage, hvor kostprogrammet er skredet. Dertil kommer, at pandekager og muffins (på æg og proteinpulver - bevares) har været lidt for fast på morgenmenuen - og indimellem frokostmenuen - så de har optaget pladsen for kød og grøntsager. De grønne juicer er gledet lidt i baggrunden til fordel for smoothies på bær og kokosmælk. Det er ikke fordi, jeg har levet decideret usundt, men jeg er kommet lidt bort fra nogle af mine tidligere gode vaner. Jeg er kort sagt havnet i, hvad der indimellem sker for os alle, at virkeligheden har trængt sig på.

Og i sådan en situation er jeg "alt eller intet"-typen. "Lidt-ad-gangen"-typen ville starte med at ændre på morgenmaden, derefter tilføje den grønne juice o.s.v. Sådan er jeg ikke. Jeg tager det hele på en gang, og så slækker jeg sidenhen lidt på kravene.

Således startede jeg dagen med at presse en juice af tre små squash, tre små rødbeder, lidt glaskål og tre sure æbler. Jeg tog pulpen fra til brødbagning og pressede derefter citron og ingefær i juicen.
Der kom 500 gram fin pulp ud af presningen, som jeg bagte til et fladbrød. Og her er vi altså nærmest ude i et ad libitum brød, der stort set er lavet af æg og grøntsagsfibre, så er du en af dem, der nemt får spist for meget brød, er dette din nye opskrift. Fibrene mætter godt og er gode for fordøjelsen.
Både squash og rødbeder er milde og søde i smagen - jeg er ikke selv vild med spinat og andet bladgrønt i brødet, da det kommer til at smage for "græsagtigt", men det er jo smag og behag.

Ingredienser (2 bageplader):
500 gram grøntsagspulp
4 æg
100 gram kværnede sesamfrø og hørfrø
100 gram hele sesamfrø og hørfrø
2 spsk. FiberHusk
2 spsk. olie
2 tsk. salt

Alle ingredienserne røres sammen. Hvis dejen er for tør tilsættes lidt vand. Er den for våd tilsættes lidt ekstra frø. Dejen bredes med hænderne ud på to bageplader og bages ved 200 grader i cirka 20 minutter til de er brune, og kanten er sprød.

Brødet smager dejligt med et spejlæg på!

Hvis du har brug for inspiration til at få indarbejdet de sunde vaner, så prøv min Low carb livsstilsguide . En 50 siders e-guide, som du får tilsendt pr mail, med alt hvad du har brug for af kost- trænings- og livsstilsvejledning inklusiv sukkerafvænningsguide og lukket Facebookgruppe. Vi er over 700 mennesker i gruppen, der deler erfaringer og giver hinanden gode råd. Guiden koster kun 129 kroner - læs mere og bestil hér.

Proteinkugler

Disse kugler er et godt alternativ til andre søde sager. Selvom kokosfedt er mættet, omsættes det hurtigt i kroppen, og undersøgelser viser, at det ikke har de eventuelle negative konsekvenser, som nogle mennesker får af mættet animalsk fedt.
Jeg har brugt risproteinpulver, men smagen går meget igennem. Valleprotein er mere blødt og smagsneutralt, men al mælkeprotein trigger udsondringen af insulin, derfor valgte jeg risudgaven - så smager de heller ikke så godt, at jeg kan spise dem allesammen!

Ingredienser (10 stk.):
75 gram kokosolie
75 gram kokosmælk
50 gram Sukrin Gold
75 gram  smagsneutralt proteinpulver
2 spsk kakao (20 gram)
25 gram fedtreduceret kokosmel
2 spsk pulverkaffe opløst i lidt kogende vand

Kokosolie og kokosmælk smeltes sammen i en gryde, og sukrin gold opløses heri. Resten af ingredienserne røres i massen, der smages til med sukrin gold,  trilles til kugler og rulles i kokos.
 

Hvis ikke du allerede har tilmeldt dig mit nyhedsbrev, så gør det endelig! Jeg lover, at jeg ikke spammer dig i tide og utide - jeg skriver kun, når jeg har information om nye produkter eller tiltag.

Lovechock - raw chokolade

Jeg er nærmest ekspert i chokolade, så selvfølgelig er jeg den helt rigtige til at teste raw chokolade fra Lovechock.

Ved første øjekast er papindpakningen lækker og med appel til den miljø- og  sundhedsbevidste, der ikke vil have indpakningspapir fyldt med kemi. Når pakken åbnes, er der på indersiden af pappet et fint mønster, og pakningen kan lukkes igen, hvis man ikke spiser al chokoladen på en gang (en helt unødvendig feature, hvis I spørger mig!).

Chokoladen er raw og derfor sødet med kokosblomstsukker. Det smager som bekendt vidunderligt, men er hverken low carb eller kaloriefrit. Til gengæld har chokoladen et kakaoindhold på over 80 % og er således ikke sødet ret meget.

De tre smagsvarianter er morbær/vanilje, gojibær/appelsin og ananas/incabær. Herhjemme var bedømmelsespanelet enige om, at morbær/vaniljevarianten var den bedste. Den er sød og mild i smagen og helt klart mest børnevenlig. Gojibær/appelsin blev også vel modtaget - en mørk chokolade med orangeknas, der måske mest henvender sig til voksne. I ananas/incabær-varianten er anansstykkerne ret dominerende, og det var børnene (og undertegnede) ikke helt vilde med. Men hos dem, der holder af en syrlig kontrast til den søde chokolade, vil den sikkert falde i god jord.

40 gram koster 30 kroner og forhandles i helsekostforretninger.

Hvis ikke du allerede har tilmeldt dig mit nyhedsbrev, så gør det endelig! Jeg lover, at jeg ikke spammer dig i tide og utide - jeg skriver kun, når jeg har information om nye produkter eller tiltag.

Bake-off low carb brød fra Bagerina

Den opmærksomme læser har opdaget, at bloggen for tiden byder på en del hel- og halvfabrikata. Jeg har haft for travlt til at være kreativ og har derfor benyttet mig af lejligheden til at teste forskellige hel og halvfærdige produkter.

Det svenske mærke Bagerina byder på en del brød- og kageblandinger og har nu også haft held med bake-off brød, der bare skal færdigbages i ovenen 5 minutter.

Jeg testede deres proteinboller i en sandwich, der bestod af det tiloversblevne kyllingekød fra min nykogte kyllingefond.  Jeg rørte lidt mayonnaise med sennep og karry og supplerede med lidt grønt.
Det blev en formidabel sandwich, og bollerne smagte så godt, at jeg var nødt til at prøve proteinbrødet med det samme. Begge børn spiste det med stort velbehag og fik det med i madpakken. Det ligner til forveksling almindeligt brød - deraf muligvis den store succes.

Vær opmærksom på at begge brødtyper indeholder hvedemel i flere udgaver - derfor er det også mere luftigt end almindeligt low carb brød.
Generelt skal brød spises med måde - også low carb udgaverne - men er en nem løsning til en travl dag.

Både brød og boller koster 40 kroner og indeholder omkring 25 gram protein, 8 gram kulhydrat og 18 gram fedt pr 100 gram. Husk du får 5 % rabat, hvis du skriver "Low carb lækkerier" under bemærkninger - rabatten fratrækkes manuelt.

Få mest muligt ud af din Gourmetkylling

Herhjemme arbejder vi i øjeblikket på at omlægge familiens kost til at være udelukkende økologisk. Når man er 4 mennesker i familien, hvoraf den ene er en velvoksen mand med et højt aktivitetsniveau og børnene efterhånden er blevet så store, at de spiser godt til, kan det mærkes på husholdningsbudgettet.
Derfor kræver det en del omtanke og planlægning, og det kræver også, at man i højere grad spiser årstidernes grøntsager i stedet for at forvente asparges og pomelo hele året.

Visse steder har vi valgt nogle kompromiser. Eksempelvis køber vi indimellem dansk frugt og grønt, selvom det ikke er økologisk - der er meget sjældent sprøjterester på danske afgrøder. Vi køber også kød og fjerkræ fra fritgående dyr, selvom de ikke nødvendigvis har fået økologisk foder. At dyrene har gået på græs, og at kyllingerne har kunnet pikke planter og insekter giver kødet en bedre fedtsyresammensætning, end hvis de kun er blevet fodret med korn. Og så er der jo også dyrevelfærdsaspektet.

For tiden er vi i en overgangsfase, hvor basislagret bliver skiftet ud, og vi køber ind af økologiske tilbudsvarer. I overgangsfasen må man stadig gerne købe konventionelle fødevarer, hvis man falder over et godt tilbud. Således stod min mand pludselig i Kvickly med 4,2 kilo oksefilet, som han måtte eje. Og derfor har jeg vindruer og vandmelon i køleskabet lidt endnu. For 40 kroner for en bakke økodruer duer ikke, hvis budgettet ikke skal løbe af sporet - forhåbentlig bliver de billigere til efteråret!

Vi får hver uge en levering af frugt og grønt fra Økovejen, og det er faktisk til at betale. Jeg bestiller en kasse frugt og en kasse grønt, og så supplerer jeg med ekstra grøntsager. Når Kvickly og Føtex har tilbud på Økovarer, køber vi stort ind af kolonialvarer og frostvarer.

Kødet er egentlig den største udfordring. Hakket oksekød er heldigvis til at betale, og til august får vi leveret en halv frilandsgris. Derudover må vi gå efter de lidt billigere udskæringer. Fjerkræ er en udfordring. Jeg er ret glad for kylling, men en frilandskylling koster omkring det dobbelte af en almindelig, så her må man tænke mere over, hvor mange  måltider, man får ud af den.

Jeg kastede mig over Nettos 1,5 kilo tunge Gourmetkylling fra Løgismose til 89 kroner, der prisen taget i betragtning gerne skulle række til mere end et måltid for en sulten familie.

Jeg startede med at skære brystfileterne fra. Her sendte jeg en kærlig tanke til min veninde fra seminariet, der lærte mig at udbene kylling, inden jeg skulle til eksamen i tilberedningsmetodik under behørig observation af den kvalitetsbevidste Katrine Klinken. På det tidspunkt var jeg udpræget teoretiker. Jeg kunne redegøre præcis for cellernes omsætning af næringsstoffer, mens jeg fandt det praktiske nærmest overflødigt. Men kyllingen fik jeg udbenet, og jeg har stadig håndelaget. Jeg skar de 300 gram filet tyndt igennem og marinerede kødet i citronsaft, salt og olie, hvorefter det blev grillet suppleret af et par pølser. Min mand syntes, der var lige i underkanten af kød, og jeg er tilbøjelig til at give ham ret - næste gang må vi udvide med en forret.

Jeg skar lår og overlår af kyllingen, som i morgen skal ovnsteges, for der er kun børnene og jeg hjemme. De vejer tilsammen 450 gram, så jeg satser på, at kødmængden rækker. Alternativt må jeg spise suppe! Jeg kogte nemlig en fond på skroget (argh! Tænk at jeg er blevet så gammel, at jeg koger fond!), som blev særdeles velsmagende. Jeg pillede resten af kyllingekødet af skroget, hvilket blev til 200 gram - så der er basis for en fin kyllingesuppe.

300 gram kyllingefilet, 450 gram over- og underlår (med ben), 200 gram kyllingekød til suppe eller salat plus en lækker fond må vel siges at være et fint udbytte for 89 kroner, men ret skal være ret - jeg brugte også en del tid i køkkenet.

Hvis I ligger inde med gode tips til at få fingere i frilandsfjerkræ, der er til at betale, er de meget velkomne!

Frisk fisk - leveret til døren

Efterhånden kan man købe alting til halv pris, hvis man bare venter på, at den rigtige deal dukker op. Det har jeg mere end en gang benyttet mig af med større eller mindre held. Denne gang med stort held, da jeg købte en levering fra Fiskekonen.

Vi fik en kasse leveret med hummer, rejer, fiskefars og rødtungefileter for kun 180 kroner. Og firmaet giver altid 50 % på første levering op til 500 kroner - så ærgrede jeg mig lidt over, at jeg ikke bestilte lidt ekstra lækkerier. Fisken er vildtfanget og dagsfrisk, og der medfølger opskrifter, hvis man har brug for inspiration.

Jeg kom allerede lidt ud af min komfortzone, da jeg så de lækre hummere, så jeg måtte bruge en livline og ringe til min mor. Hummer kan med fordel grilles, men det passede ikke lige sammen med vores gøremål den dag, så de blev kogt i saltet vand sammen med rejerne.
Min mand viste sig at være mester i at pille hummer, og de fine hummerhaler blev serveret som forret med citronsaft, peber og lidt god mayonnaise.

Rødtungefileterne blev lavet til fiskefileter og serveret med hjemmelavet remoulade. Og der var rigeligt til både børn og voksne - og oven i købet rester, der i dag skal spises til frokost med de nypillede rejer og en skive stenalderbrød.

Hvis du vil se rejebilleder, så følg med på Instagram (Tatjanamaija).

DNA health - mit testresultat

I forbindelse med mit kursus hos Nordic Laboratories i Kost- og livsstilsvejledning ud fra DNA (som du i øvrigt kan læse mere om hér) fik jeg selv lavet en DNA-test.
Firmaet tilbyder DNA Diet som bruges i vægtregulerende behandlingsforløb, DNA Fit som henvender til atleter og motionister med henblik på hvordan man bedst udnytter sit fysiologiske potentiale samt DNA Health som kortlægger disponering for forskellige livsstilssygdomme.

Eftersom jeg allerede tidligere hos Diet and genes har fået testet mine gener i forhold til vægtregulering, valgte jeg testen DNA Health.
Testen kortlægger variationer i gener med indflydelse på kolesteroltal, methylering, afgiftningsprocesser, inflammation, antioxidant status, knoglesundhed og insulinfølsomhed.

For højt kolesteroltal øger risikoen for hjerte-karsygdomme. Langt det meste af vores kolesterol dannes i leveren. Stress og belastning af blodsukkeret ved en kost med mange hurtige kulhydrater påvirker leverens produktion.
Jeg har selv tre forskellige genvariationer, der på forskellig måde indikerer, at jeg har tendens til forhøjet kolesteroltal. Det betyder, at jeg skal være opmærksom på at holde mit blodsukker stabilt, begrænse det mættede fedt og spise rigeligt med omega3 fra fede fisk. Det gør jeg heldigvis allerede. Og gudskelov har jeg ikke den frygtede variation, der giver kraftig negativ respons på giftstoffer fra f.eks. alkohol, cigaretter og kaffe - men det ville have været værdifuld viden, hvis det var tilfældet.

Methylering er den proces, der gendanner og reparerer celler, blandt andet DNA. Processen kræver B-vitaminer, deriblandt folinsyre, og hvis ikke der er tilstrækkeligt til stede, kan det resultere i celleforandringer. Her har jeg variationer i flere gener, hvilket betyder, at et dagligt tilskud af B-vitaminer og folinsyre vil være hensigtsmæssigt. Nemt, når man bare skal snuppe en pille, ikk? Oven i købet har den gode Charles Poliquin været så rar at samle alle de nødvendige vitaminer i samme produkt.

Kroppens afgiftningsprocesser er i sagens natur afgørende for vores evne til at uskadeliggøre og udskille affaldsstoffer og giftstoffer. Hvis disse processer ikke fungerer optimalt, kan det resultere blandt andet i astma, eksem og nældefeber. Min krop afgifter så godt som perfekt, så jeg måtte ringe og takke mine forældre, der ellers for ikke så længe siden blev skældt ud over min disponering for overvægt...

Inflammation er en normal respons i immunforsvaret, der f.eks. bruges til at hele ødelagt væv. Hvis kroppens inflammationsniveau er for højt, øges risikoen for sygdomme som gigt, tarmsygdomme, type2-diabetes og astma. Her har jeg noget at arbejde  med, og det betyder, at jeg bør begrænse mættet fedt og indtage rigeligt med omega3, der har positiv indflydelse på kroppens inflammationsniveau.

Kroppens produktion af antioxidanter er vigtig for vores sundhed. Hvis produktionen er for lav, kan det betyde for høje niveauer af frie radikaler, hvilket forårsager oxidativt stress, inflammation og ophobning af affaldsstoffer i kroppen. Jeg vil undlade at gå i deltaljer, men læs eventuelt Jerk W langers udmærkede artikel om antioxidanter hér. Her har jeg en lidt kedelig genvariation, der betyder, at jeg - for at få dækket min krops behov for ekstra antioxidanter - bør spise et kilo grønt, bær og frugt dagligt. Nåh, jamen så er der jo heller ikke plads til det usunde! Og her er Omega3-tilskud også hensigtsmæssigt.

I forbindelse med knoglesundhed testes genvariationer, der har betydning for kroppens evne til at optage og omsætte D-vitamin og kalk. Også her har jeg vældig gode gener, men bør være opmærksom på ikke at overdrive med kaffen, eftersom et højt koffeinindtag afkalker knoglerne.

Og så er vi nået til insulinfølsomheden, og jeg kan med rette sige 'sidst men ikke mindst', for det er her, jeg har variationer over hele linjen - og det er de samme gener, der testes i DNA Diet og som altså har negativ indflydelse på blandt andet appetit og dannelse af nye fedtceller. Havde jeg levet i urskoven, ville jeg have overlevet, mens alle de andre døde af sult, men nu må jeg i stedet sørge for at begrænse min kosts indhold af totalt fedt og i særdeleshed mættet fedt.

Så samlet set bør jeg dagligt spise1 kilo grønt, bær og frugt, tage tilskud af omega3 og B-vitaminer inklusiv folinsyre samt drikke højst tre kopper kaffe dagligt. Derudover bør jeg begrænse fedtindholdet i min kost - især mættet fedt - og sørge for at få proteiner, der giver mæthed og holder mit blodsukker stabilt.
Måske man - bare for sjov - skulle prøve at veje sine grøntsager?

Dette var en smagsprøve - der kommer meget mere om DNA. I nærmeste fremtid kommer jeg til at tilbyde disse test samt konsultation med analyse og vejledning ud fra resultaterne. Dette kan både foregå ansigt til ansigt, via Skype eller over telefonen, så Storebælt er ingen hindring. Tilmeld dig mit nyhedsbrev - så går du ikke glip af information.

Skal du ud at spise?

For mange mennesker er den største forhindring ved low carb kosten at spise ude, for der står ofte brød, kartofler og pasta på danskernes middagsborde. Og hvem har lyst til at skille sig ud, være til besvær og måske oven i købet høre på kommentarer om de sære kostvaner, som man måske ikke engang selv er blevet helt vant til endnu? Her får du mine bedste råd til spare på kulhydraterne, selvom du ikke selv kan planlægge menuen.

Buffettips:
Buffeten er det nemmeste sted at undgå kulhydraterne. Der er som regel retter, der består af fisk, skaldyr, fjerkræ og kød og forskellige grøntsagsretter og salater. Gå uden om salater, der indeholder ris, pasta, bulgur eller lignende og spring kartoffel-, ris- og pastaretter over. Tag gerne sauce og dressing. Selvom det måske indeholder en smule mel eller sukker, er det småting i det samlede regnskab.
De fleste mennesker koncentrerer sig om egen tallerken ved buffeten, så det er tvivlsomt om nogen vil opdage, at du har undgået tærten.

A la carte tips:
På alle restauranter kan det lade sig gøre at få skiftet kartoflerne ud med ekstra grøntsager. En bøf og en god salat er så godt som altid tilgængelig, og hvis du ikke har lyst til at bede tjeneren om særbehandling, kan du bestille en ekstra salat og lade kartoflerne ligge. På asiatiske restauranter kan du gå udenom risene og spise af de lækre saucer og supper.

Når du ikke kender menuen:
Skal du til reception eller et andet arrangement, hvor du ikke har mulighed for at kende menuen på forhånd er det en god idé at møde op med fyldt mave. På den måde har du mulighed for at gå uden om de kulhydratholdige lækkerier, hvis det er det eneste, der serveres. Gå efter nødder og flæskesvær i stedet for chipsene.

Hos venner:
Venner og familiemedlemmers hjem er for de fleste det sværeste sted at sige nej tak til kulhydrater. Her er det simpelthen lettest at tage mod til sig og sige tingene, som de er. Det gør det lettere for dig selv, når du er ude, at medbringe din egen mad eller ringe og spørge, hvad der er på menuen.
Fortæl dine familiemedlemmer og venner, hvordan din krop reagerer på sukker, brød eller hvad du nu gerne vil undgå. Det er måske ikke så rart at afsløre personlige problemer som fordøjelsesproblemer eller overspisning, men det kommer du faktisk længst med. Du er den eneste, der kan tolke din krops signaler, så sig fra på en kærlig måde og tag udgangspunkt i dig selv, og hvad du har behov for.

Hvis du ærligt fortæller, at du virkelig gerne vil tabe dig, har prøvet mange forskellige metoder og nu virkelig har lyst til at prøve low carb kosten af, vil dine venner og familie sandsynligvis være forstående. Spørg om hvad der er på menuen, og om du selv skal medbringe noget.

Når omgangskredsen blander sig:
Når folk kommenterer din mad, afspejler det ofte deres egen dårlige samvittighed. Du kommenterer jo ikke deres overdimensionerede portion flødekartofler eller sjette chokoladetrøffel, så smil høfligt af kommentarerne. Tænk på hvor godt du har det med low carb kosten, og lad ikke andre ødelægge din nye livsstil med tankeløse bemærkninger.

Lad være med uopfordret at give gode råd – lad dem se hvor godt du har det og selv spørge, hvad du dog har gjort.

Nyd med god samvittighed:
Som udgangspunkt er der ikke noget, der er "forkert" at spise. Enhver har behov for indimellem at nyde flødeskumskager eller rødvin, så hvis du vælger at spise en lækker dessert, når du er ude, så nyd den med god samvittighed. Vær opmærksom på at dit blodsukker de efterfølgende dage skal holdes stabilt, for at du ikke får lyst til mere sødt. Så lad være med at straffe dig selv ved at springe måltider over dagen derpå, men forkæl dig selv med masser af fedt og protein, så du hurtigt kommer tilbage på sporet.

Vil du have flere gode råd til en low carb livsstil? I min livsstilsguide får du vejledning til, hvad du skal undgå og hvad du bør fylde tallerkenen op med, hvis du vil omlægge din kost. Guiden er en e-bog (som du modtager via e-mail) med både sukkerafvænningsguide, kostplaner, opskrifter og indkøbsliste - samt træningsprogrammer og forslag til mentale øvelser. Endvidere får du adgang til, hvad medlemmerne kalder "Verdens bedste kaffeklub" - den lukkede Facebookgruppe til udveksling er erfaringer, opmuntringer og gode råd. Prisen er kun 129 kroner - køb den hér!

Færdigblandet pizzadej

Jeg prøver jævnligt at snyde mine børn til at spise en sundere udgave af pizza, men de sukker stadig efter den originale italienske. Ofte bager jeg Pizza med low carb brødbund eller min egen favorit Verdens sundeste pizza. Og de glider da ned. Men det er jo altid spændende at brøve nye udgaver, så Bagerinas pizzablanding måtte afprøves. Den er baseret på kartoffelfibre (stivelsesfri) og loppefrøskaller (Husk) og indeholder kun 9 gram kulhydrater pr 100 gram.

Jeg blandede melblandingen med æg og fromage frais, kom lidt olie i (ifølge opskriften skal det være fløde og smør) og smurte den ud på en bageplade. Ifølge opskriften skulle den drysses med reven ost, men den del af opskriften ignorerede jeg og forbagte den bare i 20 minutter. Derefter kom fyldet på, og den bagte færdig. Meget ligetil. Dejen hæver en del, så det er en god idé at smøre dejen MEGET tyndt ud på bagepladen - som det ses på billedet, blev min bund en anelse for tyk.

Men den smagte godt, synes jeg. Og den gled også ned i store mængder hos min  søn - min datter var sværere at overbevise.
Pizzabunden koster 29 kroner og kan købes hér.

P.S. Vil du gerne holde fødselsdag uden blodsukkerudsving og oppustet mave? Så se nærmere på min e-bog Low carb fødselsdag. Den indeholder 25 opskrifter på brød, boller, kager, lagkage og lækkerier samt inspiration til sundt guf til børnene. Du får den direkte i din indbakke for kun 79 kroner - læs mere og bestil hér.

Taber du dig ikke af LCHF?

Jeg har tilbragt hele weekenden i selskab med Umahro Cadogan samt personalet på Nordic Laboratories - blandt andet Lise, der deler sine lækre opskrifter hér. Jeg deltog i det første af to moduler om kost- trænings og livsstilsvejledning ud fra DNA-tests, så jeg snart kan tilbyde mine klienter denne service.
Faste læsere vil vide, at jeg allerede i januar måned fik lavet en DNA-test hos Diet and genes for at finde ud af, hvilken kostsammensætning, der var mest hensigtsmæssig for mig, og det var en øjenåbner i forhold til, hvorfor det, der virker positivt på visse mennesker, kan have den direkte modsatte effekt på andre. Det er nemlig korrekt, at nogle mennesker stort set kan spise som de har lyst til, i de mængder de har lyst til, uden at det kan ses på vægten.

Vores gener er 98% ens, men de sidste 2% er forskellige - derfor ser vi forskellige ud og har forskellig biokemi. Det siges at vores gener er ansvarlige for 40-80% af vores kropssammensætning, mens miljøet - altså den måde vi lever på - blot påvirker vores vægt de resterende 20-60%.
Dårlige gener er selvfølgelig ingen undskyldning for at være overvægtig, men nogle af os skal kæmpe hårdere for den sunde vægt end andre, og ikke alle responderer lige positivt på alle kosttyper. Endvidere har vi forskellig evne til at lagre og forbrænde fedt og forskellig appetitregulering, og det kan være en stor fordel, at kende sine egne svage punkter.
Der er mange forskellige gener, der styrer fedtoptagelse og forbrænding, appetitregulering samt fedt- og kulhydrattolerance.  Jeg har bare nævnt et par stykker og beskrevet deres egenskaber helt simpelt.

Eksempelvis er der et gen, der koder for et fedtsyrebindende protein i tarmen (FABP2). Variation i dette gen betyder, at bæreren optager op til 50% mere af fedtet i kosten end mennesker uden variation i genet. Insulin er vores lagringshormon, der sørger for at lagre vores overskydende energi i fedtdepoterne, og det trigges, når vores blodsukker stiger. Derfor er det hensigtsmæssigt for bærere af dette gen at spise en kost med et lavt indhold af kulhydrater i kosten, men det forklarer samtidig, hvorfor nogle mennesker taber sig trods et højt fedtindhold i kosten, mens andre oplever, at vægttabet hurtigt stagnerer. Bærere af dette gen skal således også begrænse indtaget af fedt.

Et andet gen (PPARG) har betydning for vores lagring af overskydende energi. Bærere af en variation i dette gen tager meget let på - især efter et vægttab. Det skyldes, at de formår at lagre en stor del af den overskydende energi - især fra kulhydrater og mættet fedt i modsætning til mennesker uden denne variation. Det var praktisk i tidernes morgen, hvor man ikke vidste, hvornår det næste måltid fandt sted. Men det er ikke så praktisk nu, hvor en uges ferie eller tre juledage kan betyde, at man har taget adskillige kilo på, fordi kroppen har suget ALT, hvad man har spist, ind i depoterne.

Et andet gen (PLIN) koder for Perilipin, der har betydning for nedbrydningen af lagret fedt. En variation i dette gen betyder, at kroppen er meget længe om at slippe lagret fedt. Derfor går vægttabet meget langsomt, selvom man gør alt det rigtige. Normalvægtige mennesker med denne variation har gavn af et højere kulhydratindhold i kosten, mens fedtindtaget bør begrænses. Overvægtige bærere af dette gen bør begrænse både kulhydrat- og fedtindholdet i kosten. Denne variation betyder ligeledes, at det nærmest er umuligt at blive helt slank, hvorfor bærere af denne variation må acceptere en vægt i den høje ende af normalen.

Vores appetit er også genetisk bestemt. En variation i genet MC4R er den største genetiske defekt, der disponerer for overvægt. Variationen betyder nemlig, at man har øget sult og begrænset mæthed. Man spiser mere, end man har behov for, er ofte småsulten og kommer til at snacke. Dertil kommer, at kroppens stofskifte ikke stiger ved energioverskud, så den overskydende energi ryger direkte i depoterne.
Hvis man er bærer af denne variation og spiser sig mæt hver dag, vil man faktisk have svært ved at holde vægten. Protein giver større mæthedsfølelse, så en proteinrig kost med et lavt indhold af kulhydrater er en fordel - og samtidig kan mindful spisning og anretning af maden på tallerkenen være en hjælp. Som en af mine medkursister sagde: "Mæthed er noget, man beslutter sig for".

Dette var en smagsprøve - der kommer meget mere om DNA. I nærmeste fremtid kommer jeg til at tilbyde disse test samt konsultation med analyse og vejledning ud fra resultaterne. Dette kan både foregå ansigt til ansigt, via Skype eller over telefonen, så Storebælt er ingen hindring. Tilmeld dig mit nyhedsbrev - så går du ikke glip af information.

Low carb brød - færdigblanding

Indimellem er det praktisk med en færdig-blanding til low carb brød, så jeg har forsøgt mig med Bagerinas Mørkt, krydret brød
Brødet er baseret på mandler og hørfrø og er tilsat krydderi i form af anis og fennikel. Udseendet minder lidt om et rugbrød. Da min mand så posen, troede han, at det var en chokoladekageblanding, så en smule skuffet blev han, da duften af fennikel bredte sig i køkkenet.
Blandingen skal røres sammen med æg og et mælkeprodukt, hvorefter det skal bage i en time - det er jo nemt i en sommerhussituation.

Der blev et stort brød ud af blandingen, som havde en fin konsistens, men det kræver, at man bryder sig om fennikelsmagen. Børnene var ikke begejstrede, men vi andre sørgede for, at det fik ben at gå på.

Hvis du køber brødet i Lowcarbstore, så husk at skrive "low carb lækkerier" i kommentarfeltet, så du får 5% rabat!

Vil du være den første til at høre om nye tiltag? Så tilmeld dig mit nyhedsbrev - så får du på månedlig basis besked om tilbud og nye produkter. 

Blød nougat-is

Jeg tror, jeg har nævnt, at jeg fra mit fædrende ophav har arvet en forkærlighed for blød nougat. Jeg elsker det! Og jeg kan uden at blinke spise 200 gram direkte fra emballagen - uden marcipan.
Men da jeg kun spiser den ægte vare juleaften, er det godt at have et par alternativer i baghånden - og her kommer denne lækre nougatis ind i billedet. Den skal spises blød som softice - kokosmælken er ikke helt så cremet som piskefløde, så isen bliver meget hård, hvis den står natten over. Ja, spis den med det samme - det hele! Det ville uden tvivl klæde isen at få en tur i en ismaskine, men vores hund fik øjenbetændelse, og ismaskinen røg, da min mand så dyrlægeregningen ;-)

Ingredienser (1 2 personer):
3 dl hasselnødder (du får 10% på indkøbskurven hos Nøddebazaren, hvis du bruger rabatkoden "lowcarb")
1 dåse kokosmælk
1 dl sukrinmelis (fordi det ikke knaser)
3 spsk. kakao
Korn fra en stang vanilje (Vanilleshoppen har nogle lækre, fede vaniljestænger)
Eventuelt ekstra sukrinmelis

Hasselnødderne ristes i ovnen på 180 grader i 5-10 minutter, til hinden løsner sig. Hinderne gnides af, og nødderne blendes med resten af ingredienserne. Smag til med sukrinmelis og frys isen i cirka 4 timer - rør eventuelt i den med jævne mellemrum.

Billedet er lånt fra min kogebog Low carb lækkerier - da jeg først havde smagt isen, glemte jeg alt om at fotografere den!